Głodna historia: czekoladowe ciasteczka

Głodna historia: czekoladowe ciasteczka


Elementy czekolady

Kroniki Brownie

Dziś ciasteczka brownie zawierają wszystko, co można sobie wyobrazić, od suszonych wiśni namoczonych w Chambord po kandyzowane ziarna kawy i wszystko pomiędzy. Ceny niektórych ciasteczek „gourmet” zaczynają się od 50,00 dolarów za tuzin.

Zwykłe, cudowne czekoladowe brownie, jakie znamy i kochamy, prawdopodobnie wyszło z kreatywności Fannie Merritt Farmer, kiedy drastycznie zmniejszyła mąkę w jednym ze swoich przepisów na czekoladowe ciasteczka.

Historia ciastek

Był przepis o nazwie „Brownies” w Boston Cooking-School Cook Book z 1896 roku, ale przepis Fannie Merritt Farmer zawierał melasę i orzechy – bez czekolady. W zrewidowanej książce Boston Cooking-School Cook Book z 1906 roku Fannie Farmer miała czekoladowe brownie, które było bardzo zbliżone do jej przepisu na czekoladowe ciasteczka z 1896 roku ze znacznie zmniejszoną ilością mąki.

Maria Willett Howard, która została przeszkolona przez Fannie Farmer, dodała jajko do przepisu Fannie Farmer, aby stworzyć ciasteczka The Lowney Chocolate Company. Według The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Andrew F. Smith twierdzi, że dwujajeczne ciasteczka Lowney’s Brownies były przepisem najczęściej przedrukowywanym w książkach kucharskich społeczności Nowej Anglii przed 1912 rokiem.

Innym popularnym wczesnym (do 1912 r.) przepisem był „Bangor Brownies” z 1/4 szklanki masła, 1 szklanką brązowego cukru, 1 jajkiem, 3 kwadratami niesłodzonej czekolady, 1/2 do 3/4 szklanki mąki, 1 szklanką orzechów, i 1/4 łyżeczki soli.

Trzymaj się dobrej rzeczy

Zaskoczyło mnie, jak niewiele zmienił się ten wspaniały, ogólnoamerykański przepis na przestrzeni lat. Dwa z naszych nowoczesnych przepisów (słynne Supernatural Brownies Nicka Malgieriego, obecny przepis i przepis Sary Risch z lat sześćdziesiątych) są podobne do tego wczesnego przepisu na brownie Lowneya. Może się wydawać, że Nick’s ma dwa razy więcej czekolady, jednak niesłodzona czekolada ma około dwa razy więcej czekolady niż półsłodka/gorzka, więc przepisy są zbliżone. Aby uzyskać cukier, Nick używa pół ciemnego brązowego cukru, aby uzyskać ten cudowny, krówkowy smak.

1/2 szklanki zapakowanego ciemnego brązowego cukru

Piec wszystko w 350° przez około 25 minut

Twój idealny brownie

Niektórzy chcą ciastka podobnego do ciasta, podczas gdy inni uwielbiają ciastko przypominające krówkę. Niektórzy lubią twarde brownie, inni chcą bardziej miękkiego brownie. Niektórzy lubią skórkę na brownie, inni nie chcą skórki. Brownie mogą mieć smak krówki lub zwykłej czekolady. Znowu niektórzy lubią je w jeden sposób, a niektórzy w inny.

Ciasto-Like lub Krówka-Like

Pamiętaj, że brownie powstało dosłownie poprzez drastyczne zmniejszenie ilości mąki w czekoladowym ciasteczku. Tak więc stosunek mąki do innych składników to wielka sprawa w przypadku brownie.
Różnica między ciastkami ciastkowymi a krówkowymi polega na różnicy w stosunku tłuszczu i czekolady do mąki.

Wydanie 75. rocznicy Radość gotowania Szacuje zakres tłuszczu i czekolady od 1 1/2 szklanki masła i 5 uncji niesłodzonej czekolady do 2 łyżek masła i 60 gramów niesłodzonej czekolady na 1 szklankę mąki.

Do ciastek pudrowych używaj mniej mąki, do ciastek ciasteczkowych więcej mąki.

Wiele zależy od czekolady

Dostępnych jest wiele czekolad do wyboru, teraz więcej niż kiedykolwiek: niesłodzona, półsłodka/gorzka, słodka (np. niemiecka), wysokoprocentowe czekolady oraz naturalne i holenderskie kakao przetworzone. Zobaczymy poniżej, że kakao jest koniecznością dla bardziej miękkiego brownie, którego głównym tłuszczem jest masło.

Moja córka Terry Infantino, która pomaga mi testować przepisy, uwielbia „Fudgy Brownies” Roberta Steinberga w Esencja czekolady. Są one wykonane z dużej ilości jego 70% słodko-gorzkiej czekolady Schaffen Berger. Jego przepis zawiera zwykłą 1/2 szklanki mąki i 2 jajka. Jego ilość cukru (3/4 szklanki plus 2 łyżki stołowe) to tylko 2 łyżki stołowe mniej niż w podstawowym przepisie. To czekolada robi różnicę w jego ciasteczkach.

Czekolada, którą uwielbiam używać, chociaż nie lubię czekolady smakowej, to Zielony i czarny’ Złoto Majów.

Ulubione ciasteczka mojego męża zostały zrobione przez Denę Daugherty, przyjaciółkę, która była właścicielką piekarni w Atlancie specjalizującej się w ciasteczkach i robiła setki funtów ciastek tygodniowo dla restauracji i sieci restauracji. Dena używała wysokiej jakości komercyjnych marek zarówno półsłodkiej, jak i słodkiej czekolady w swoich wyjątkowych brownie.

Firm Brownie lub Softer Brownie

Jeśli brownie zawiera czekoladę, będzie zawierało masło kakaowe, które jest jędrne na zimno. Jeśli brownie zawiera kakao, będzie miało znacznie mniej masła kakaowego niż czekolada i będzie zawierało masło jako główny tłuszcz. Ponieważ twarde masło jest bardziej miękkie po ostygnięciu niż twarde masło kakaowe, ciasteczka kakaowe będą bardziej miękkie niż ciasteczka czekoladowe.
Alice Medrich wskazuje również, że ciasteczka kakaowe mają więcej cukru ziarnistego, ponieważ nie zawierają bardzo drobno zmielonego cukru, takiego jak cukier w czekoladzie. I czuje, że ten ziarnisty cukier daje im bardziej chrupiącą skórkę.

Brązowy cukier

Oprócz różnych czekoladek o różnych smakach, wiele lat temu Marcel Desaulniers, inny ekspert od czekolady, nauczył mnie, że brązowy cukier (odrobina melasy) nadaje czekoladowym potrawom mroźny smak.

Techniki Brownie

Skórka lub bez skórki

To, czy brownie, a nawet niektóre ciasta i babki mają na wierzchu skórkę, zależy od tego, jak mocno ubijesz ciasto po dodaniu jajek. Im więcej pokonasz, tym więcej dostaniesz skorupy. Jeśli energicznie ubijesz mikserem, możesz uzyskać dramatyczną skórkę. W zależności od tego, ile ubijesz, ta skórka może być ledwo zauważalna lub chrupiąca, błyszcząca skórka, która jest całkowicie nadęta i oddzielona nad ciastem lub brownie. Jest również zwykle jaśniejszy. Kolor i połysk są szczególnie widoczne na brownie.

Jest to skorupa podobna do bezy i jest w rzeczywistości spowodowana przez „bezę”. Twoje bicie ciasta po dodaniu jajek je tworzy. Wydaje się, że nie jest to powszechnie znane nawet wśród ekspertów od czekolady.

Inne techniki

Alice Medich, nasza Królowa Czekolady, zbadała wiele technik w poszukiwaniu wspaniałych ciastek brownie:

Poczekaj, aż ciasto zmięknie przed pieczeniem

Alice czasami przygotowuje ciasteczka, umieszcza je na patelni, szczelnie przykrywa i przechowuje w lodówce na noc lub przez 2 lub 3 dni, aby smaki się połączyły.

Pieczenie w wysokiej temperaturze

Większość brownie jest pieczona w temperaturze od 163°C do 177°C. Alicja chce chrupiące na zewnątrz i lepkie w środku, więc piecze przez około połowę normalnego czasu pieczenia w wyższej temperaturze 400°F/204 °C, a następnie natychmiast schładza brownie, umieszczając patelnię z brownie na lodzie w większej patelni.

Cięcie ciasteczek

Wielu ekspertów brownie woli dobrze owinąć całe schłodzone brownie i przechowywać je w lodówce lub pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, a następnie umieścić je na desce do krojenia i pokroić na pojedyncze kawałki. Większość uważa, że ​​tną łatwiej w ten sposób. Brownie najlepiej przechowywać pojedynczo.


Skosztuj ciastek z Palmer House, aby poznać trochę historii Chicago

Palmer House, a Hilton Hotel jest jedną z wielkich dam gościnności w Chicago.

Jedzenie jest zawsze częścią podróży, ponieważ pomaga zdefiniować miejsce: wyśmienitą kuchnię i wyśmienite wina we Francji, piwo i kiełbaski w Niemczech, makarony i lody we Włoszech. Jedzenie jest nawiązaniem do kultury i historii miejsca i jego mieszkańców.

To samo dotyczy Chicago, gdzie turyści wiedzą, że sprawdzają jego steki, hot dogi i pizzę z głębokim daniem. Steki są nawiązaniem do Union Stockyards w Chicago, gdzie na początku XX wieku przetwarzano więcej mięsa niż gdziekolwiek indziej na świecie. Historyczny rozwój hot dogów i pizzy jest bardziej zawiły niż steki, ale historie pochodzenia wskazują na imigrantów z miasta.

Ale niewielu podróżników i tylko niektórzy miejscowi wiedzą, że w Chicago wynaleziono jeden znany na całym świecie artykuł spożywczy: czekoladowe ciasteczka.

Brownie powstają według tego samego przepisu, który powstał w 1893 roku.

Niemal tak samo kultowy amerykański deser jak ciastko z kawałkami czekolady, brownie powstało w 1893 roku w Palmer House Hotel w Chicago's Loop. I jest w tym o wiele więcej historii niż tylko fakt, że w mieście opracowywano dawny przepis.

Ale porozmawiajmy najpierw o samym brownie. Nadal jest wytwarzany, według tego samego przepisu z 1893 roku, w hotelu znanym obecnie jako Palmer House, hotelu Hilton, jednej z wielkich dam w branży hotelarskiej w mieście. W 2017 roku hotel podał prawie cztery tony brownie.

Łatwo zrozumieć, dlaczego. Ciasteczka są słodkie i bogate, pudrowe i zwieńczone orzechami włoskimi i polewą morelową. „Decadent” jest banalny, ale taki prawdziwy.

Brownies powstało, ponieważ towarzyska i filantropka Bertha Palmer była szefem zarządu Lady Managers na Światowej Wystawie Kolumbijskiej w 1893 roku. Poleciła cukiernikom z Palmer House opracowanie przepisu na deser, który byłby łatwy do transportu w pudełkowych lunchach w Pawilonie Kobiet.

Desery były hitem, ale nie nazywano ich ciasteczkami. Pierwsze wzmianki o brownie w amerykańskich książkach kucharskich pojawiają się dopiero kilka lat później.

Ale deser, który stworzyła, był częścią jednego z najważniejszych wydarzeń w historii Chicago, Wystawy Kolumbijskiej, zorganizowanej dla uczczenia 400. rocznicy przybycia Krzysztofa Kolumba do Nowego Świata i pokazania odbudowy Chicago po Wielkim Chicago. Pożar w 1871 roku.

Światowe targi słyną z wprowadzenia wielu rzeczy, pierwszego diabelskiego młyna, pierwszych na świecie ruchomych chodników, gumy Juicy Fruit i piwa Pabst Blue Ribbon. Wpłynęło to na architekturę miasta, urbanistykę, handel, park i wizerunek na światowej scenie. Targi zakończyły się dwa dni po zamachu na burmistrza Cartera Harrisona seniora, a zamiast ceremonii zamknięcia odbyło się publiczne nabożeństwo żałobne. Niektóre budynki zachowały się, a wiele historii miasta można powiązać z targami.

Odwiedzający Chicago mogą skosztować trochę tej historii, zatrzymując się w Palmer House, hotelu Hilton przy 17 E. Monroe St. Brownie serwowane jest w obu restauracjach w hotelu, Potter's Chicago Burger Bar lub Lockwood, z lodami za 9 USD .

Aby posmakować historii Chicago, zatrzymaj się w hotelu na indywidualnie zapakowane brownie.

Ale nie musisz tam jeść. Hotel sprzedaje pojedyncze brownie w pudełku, przewiązane wstążką Palmer House, za 5 USD. Po prostu poproś o jeden w barze Lockwood lub na stoisku gospodarza.

To wspaniała pamiątka z Chicago, jeśli uda ci się ją zabrać do domu przed zjedzeniem.


Tłumacz

Mieszaj i dopasowuj: Za Howie Wings® and Stuffed, 3 Cheeser lub Deep Dish 3 Cheeser Howie Bread® mogą obowiązywać dodatkowe opłaty. Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Ceny mogą ulec zmianie bez powiadomienia. Dodatkowe dodatki, dostawa i podatek dodatkowo. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc.

*Jeśli jesteś zatrudniony, jesteś pracownikiem franczyzobiorcy będącego właścicielem sklepu, a nie Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Twoje wynagrodzenie, godziny pracy, warunki pracy, świadczenia i inne warunki zatrudnienia lub zatrudnienie nie jest ustalane przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Opisy stanowisk mają jedynie charakter ogólny. Rzeczywiste obowiązki i obowiązki służbowe mogą się różnić. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zatrudnienia, skontaktuj się bezpośrednio z lokalną, niezależną i zarządzaną franczyzą Hungry Howie’s Pizza®.

Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Jeśli masz problemy z zamawianiem online, odwiedź stronę hungryhowies.com/help. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc. Pepsi, logo Pepsi i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy PepsiCo.

©2019 Hungry Howie Pizza & Subs, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Hungry Howie’s® i powiązane z nim znaki są znakami towarowymi Hungry Howie’s Pizza & Subs, Inc. Używanie znaków towarowych w stanie Floryda jest objęte licencją HH Pizza, Inc.

Lokalizacje Hungry Howie są udzielane na zasadzie franczyzy niezależnym właścicielom i operatorom przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. z siedzibą przy 30300 Stephenson Highway, Suite 200, Madison Heights, Michigan 48071 (248) 414-3300. Sklepy znajdujące się w stanie Floryda są franczyzowane przez HH Pizza, Inc. z siedzibą pod adresem 2109-D Main Street, Dunedin na Florydzie, 34698 (727) 734-8800.

Jeśli masz problemy z korzystaniem z tej witryny za pomocą czytnika ekranu lub innego urządzenia lub potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, możesz również zadzwonić pod numer (314) 732-4586 lub do lokalnego sklepu Hungry Howie's w celu uzyskania pomocy.

Copyright ©, Hungry Howie's Pizza® & Subs, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Mieszaj i dopasowuj: Aby otrzymać zniżkę, należy wybrać 2 prawidłowe opcje Mix & Match. Użyj kodu promocyjnego „PICK2” dla oferty Mix & Match. Dodatkowe dodatki extra. Oferta limitowana. Ceny mogą ulec zmianie. Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Jeśli masz problemy z zamawianiem online, odwiedź stronę hungryhowies.com/help. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc. Pepsi, logo Pepsi i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy PepsiCo.

Mieszaj i dopasowuj: Mogą obowiązywać dodatkowe opłaty za Howie Wings® and Stuffed, 3 Cheeser lub Deep Dish 3 Cheeser Howie Bread®. Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Ceny mogą ulec zmianie bez powiadomienia. Dodatkowe dodatki, dostawa i podatek dodatkowo. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc.

Oferty posiłków: Ceny i udział mogą się różnić. Ceny mogą ulec zmianie bez powiadomienia. Dodatkowe dodatki, dostawa i podatek dodatkowo.

*Jeśli jesteś zatrudniony, jesteś pracownikiem franczyzobiorcy będącego właścicielem sklepu, a nie Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Twoje wynagrodzenie, godziny pracy, warunki pracy, świadczenia i inne warunki zatrudnienia lub zatrudnienie nie jest ustalane przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Opisy stanowisk mają jedynie charakter ogólny. Rzeczywiste obowiązki i obowiązki służbowe mogą się różnić. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zatrudnienia, skontaktuj się bezpośrednio z lokalną, niezależną franczyzą Hungry Howie’s Pizza®.

Hungry Howie’s i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy Hungry Howie’s Pizza & Subs, Inc. Pepsi, logo Pepsi i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy PepsiCo.

Lokalizacje Hungry Howie są udzielane na zasadzie franczyzy niezależnym właścicielom i operatorom przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. z siedzibą przy 30300 Stephenson Highway, Suite 200, Madison Heights, Michigan 48071 (248) 414-3300. Sklepy znajdujące się w stanie Floryda są franczyzowane przez HH Pizza, Inc. z siedzibą pod adresem 2109-D Main Street, Dunedin na Florydzie, 34698 (727) 734-8800. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc.

Jeśli masz problemy z korzystaniem z tej witryny za pomocą czytnika ekranu lub innego urządzenia lub potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, możesz również zadzwonić pod numer (314) 732-4586 lub do lokalnego sklepu Hungry Howie's w celu uzyskania pomocy.

Mieszaj i dopasowuj: Za Howie Wings® and Stuffed, 3 Cheeser lub Deep Dish 3 Cheeser Howie Bread® mogą obowiązywać dodatkowe opłaty. Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Ceny mogą ulec zmianie bez powiadomienia. Dodatkowe dodatki, dostawa i podatek dodatkowo. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc.

*Jeśli jesteś zatrudniony, jesteś pracownikiem franczyzobiorcy będącego właścicielem sklepu, a nie Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Twoje wynagrodzenie, godziny pracy, warunki pracy, świadczenia i inne warunki zatrudnienia lub zatrudnienie nie jest ustalane przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Opisy stanowisk mają jedynie charakter ogólny. Rzeczywiste obowiązki i obowiązki służbowe mogą się różnić. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zatrudnienia, skontaktuj się bezpośrednio z lokalną, niezależną i zarządzaną franczyzą Hungry Howie’s Pizza®.

Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Jeśli masz problemy z zamawianiem online, odwiedź stronę hungryhowies.com/help. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc. Pepsi, logo Pepsi i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy PepsiCo.

©2020 Hungry Howie Pizza & Subs, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Hungry Howie’s® i powiązane z nim znaki są znakami towarowymi Hungry Howie’s Pizza & Subs, Inc. Używanie znaków towarowych w stanie Floryda jest objęte licencją HH Pizza, Inc.

Lokalizacje Hungry Howie są objęte franczyzą niezależnych właścicieli i operatorów przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. z siedzibą przy 30300 Stephenson Highway, Suite 200, Madison Heights, Michigan 48071 (248) 414-3300. Sklepy znajdujące się w stanie Floryda są franczyzowane przez HH Pizza, Inc. z siedzibą pod adresem 2109-D Main Street, Dunedin na Florydzie, 34698 (727) 734-8800.

Jeśli masz problemy z korzystaniem z tej witryny za pomocą czytnika ekranu lub innego urządzenia lub potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, możesz również zadzwonić pod numer (314) 732-4586 lub do lokalnego sklepu Hungry Howie's w celu uzyskania pomocy.

Mieszaj i dopasowuj: Za Howie Wings® and Stuffed, 3 Cheeser lub Deep Dish 3 Cheeser Howie Bread® mogą obowiązywać dodatkowe opłaty. Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Ceny mogą ulec zmianie bez powiadomienia. Dodatkowe dodatki, dostawa i podatek dodatkowo. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc.

*Jeśli jesteś zatrudniony, jesteś pracownikiem franczyzobiorcy będącego właścicielem sklepu, a nie Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Twoje wynagrodzenie, godziny pracy, warunki pracy, świadczenia i inne warunki zatrudnienia lub zatrudnienie nie jest ustalane przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Opisy stanowisk mają jedynie charakter ogólny. Rzeczywiste obowiązki i obowiązki służbowe mogą się różnić. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zatrudnienia, skontaktuj się bezpośrednio z lokalną, niezależną i zarządzaną franczyzą Hungry Howie’s Pizza®.

Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Jeśli masz problemy z zamawianiem online, odwiedź stronę hungryhowies.com/help. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc. Pepsi, logo Pepsi i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy PepsiCo.

©2020 Hungry Howie Pizza & Subs, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Hungry Howie’s® i powiązane z nim znaki są znakami towarowymi Hungry Howie’s Pizza & Subs, Inc. Używanie znaków towarowych w stanie Floryda jest objęte licencją HH Pizza, Inc.

Lokalizacje Hungry Howie są objęte franczyzą niezależnych właścicieli i operatorów przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. z siedzibą przy 30300 Stephenson Highway, Suite 200, Madison Heights, Michigan 48071 (248) 414-3300. Sklepy znajdujące się w stanie Floryda są franczyzowane przez HH Pizza, Inc. z siedzibą pod adresem 2109-D Main Street, Dunedin na Florydzie, 34698 (727) 734-8800.

Jeśli masz problemy z korzystaniem z tej witryny za pomocą czytnika ekranu lub innego urządzenia lub potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, możesz również zadzwonić pod numer (314) 732-4586 lub do lokalnego sklepu Hungry Howie's w celu uzyskania pomocy.

Mieszaj i dopasowuj: Za Howie Wings® and Stuffed, 3 Cheeser lub Deep Dish 3 Cheeser Howie Bread® mogą obowiązywać dodatkowe opłaty. Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Ceny mogą ulec zmianie bez powiadomienia. Dodatkowe dodatki, dostawa i podatek dodatkowo. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc.

*Jeśli jesteś zatrudniony, jesteś pracownikiem franczyzobiorcy będącego właścicielem sklepu, a nie Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Twoje wynagrodzenie, godziny pracy, warunki pracy, świadczenia i inne warunki zatrudnienia lub zatrudnienie nie jest ustalane przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. lub HH Pizza, Inc. Opisy stanowisk mają jedynie charakter ogólny. Rzeczywiste obowiązki i obowiązki służbowe mogą się różnić. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zatrudnienia, skontaktuj się bezpośrednio z lokalną, niezależną i zarządzaną franczyzą Hungry Howie’s Pizza®.

Wszystkie sklepy są niezależnie własnością i są obsługiwane. Ceny i udział mogą się różnić. Jeśli masz problemy z zamawianiem online, odwiedź hungryhowies.com/help. Jeśli potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, skontaktuj się ze swoim sklepem Hungry Howie, aby uzyskać pomoc. Pepsi, logo Pepsi i powiązane znaki są znakami towarowymi firmy PepsiCo.

©2020 Hungry Howie Pizza & Subs, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Hungry Howie’s® i powiązane z nim znaki są znakami towarowymi Hungry Howie’s Pizza & Subs, Inc. Używanie znaków towarowych w stanie Floryda jest objęte licencją HH Pizza, Inc.

Lokalizacje Hungry Howie są objęte franczyzą niezależnych właścicieli i operatorów przez Hungry Howie's Pizza & Subs, Inc. z siedzibą przy 30300 Stephenson Highway, Suite 200, Madison Heights, Michigan 48071 (248) 414-3300. Sklepy znajdujące się w stanie Floryda są franczyzowane przez HH Pizza, Inc. z siedzibą pod adresem 2109-D Main Street, Dunedin na Florydzie, 34698 (727) 734-8800.

Jeśli masz problemy z korzystaniem z tej witryny za pomocą czytnika ekranu lub innego urządzenia lub potrzebujesz pomocy przy zamawianiu online z powodu niepełnosprawności, możesz również zadzwonić pod numer (314) 732-4586 lub do lokalnego sklepu Hungry Howie's w celu uzyskania pomocy.


Pudełko piknikowe 4 lipca

Co może być lepszego niż Brownies & BBQ 4 lipca!? Mamy dla Ciebie tuzin potrójnych czekoladowych ciastek Hungry Monkey ORAZ butelkę sosu BBQ Old Arthur's, zawiniętą w dwie czerwono-białe serwetki, abyś był gotowy na piknik!

Nawiązaliśmy współpracę z naszymi przyjaciółmi w Old Arthur’s BBQ Sauce nie tylko po to, aby wspierać mały, rodzinny biznes znajomego, ale także dlatego, że ich sos jest NAJLEPSZYM SOSEM NA PLANECIE! Jesteśmy również zaszczyceni, że możemy podzielić się ich niesamowitym dziedzictwem w historii Starego Artura od podsycania ognia jako 6-letni niewolnik do wyzwolenia w wieku 28 lat i wspierania jego rodziny przy grillowaniu w całym regionie, doskonaląc swój sos aż do jego śmierci w wieku 108 lat. Bogaty i pikantny z nutą hikory i odpowiednią ilością kopnięcia, wzmacnia smak wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i ryby. Ten pikantny sos ma wyrazisty smak i jest przeznaczony dla prawdziwych entuzjastów grilla! Jego wszechstronność jest wyjątkowa, a smak sprawi, że każde danie będzie wyjątkowe!

Ciekawostka: Howie Mandel UWIELBIAŁ zarówno Hungry Monkey Triple Chocolate Brownies, jak i sos BBQ Old Arthur's! Każde pudełko zawiera 2,4 funta diabelsko dekadenckich ciasteczek, 20-uncjową butelkę sosu BBQ i dwie serwetki w kratkę o wymiarach 20 x 20 cali, owinięte świąteczną czerwoną, białą i niebieską marszczeniem!


Głodna historia: czekoladowe ciasteczka - HISTORIA

9 maja to Narodowy Dzień Butterscotch Brownie, zwany także blond brownie lub blondie. Różnica między brownie a butterscotch brownie / blondie to żółte (blond) ciasto: mąka, brązowy cukier, masło, jajka, proszek do pieczenia i wanilia. Brownie powstaje z ciasta czekoladowego brownie, do którego dodaje się proszek kakaowy lub rozpuszczoną czekoladę.

Brownie toffi (czyli blondie) ma smak toffi, z brązowego cukru. Niektórzy mogą nazwać to smakiem karmelu.

Może być niewielka różnica między brownie kajmakowym a blondie. Blondynki zazwyczaj zawierają chipsy czekoladowe i orzechy. Ciasteczka toffi to dodatek chipsów toffi (chipki czekoladowe i orzechy są opcją). Niektóre przepisy używają kawałków toffi zamiast chipsów toffi.


HISTORIA BROWNÓW TOPINYCH

Według Food Timeline, blond brownie wyprzedzają wersję czekoladową o około 10 lat.

Około 1896 roku pojawił się batonik o smaku melasy (bez czekolady, kakao i kawałków czekolady) zwany brownie. Nazwa uhonorowała elfickie postacie występujące w popularnych książkach, opowiadaniach, kreskówkach i wersetach tamtych czasów Palmera Coxa (aparat Eastman Kodak Brownie został również nazwany po tych elfach).

Po późniejszym wprowadzeniu i popularności brownie czekoladowego, stał się znany jako brownie toffi (historia brownie).

Nazwa „Blondie” pojawia się w latach 80-tych. To było nie nazwany na cześć żony Dagwooda Bumsteada.


PRZEPIS: CHWY, CHUNKY BROWNIES TOPIKÓW

W tym przepisie autorka książki kucharskiej Dorie Greenspan używa kawałków toffi zamiast chipsów toffi. Dodaje też trochę kokosa, który możesz zatrzymać lub pominąć.

Przepis pochodzi z książki Dorie, Baking: From My Home To Yours. To sprawia, że ​​chcesz otrzymać zaproszenie do domu Dorie, JAK NAJSZYBCIEJ.

Składniki


*Możesz posiekać dowolne toffi, które masz pod ręką.

Przygotowanie

1. WYŚRODKUJ półkę w piekarniku i rozgrzej piekarnik do 325°F. Posmaruj masłem blachę do pieczenia o wymiarach 9 × 13 cali i połóż ją na blasze do pieczenia. Przygotuj mikser stojący, najlepiej wyposażony w nasadkę łopatkową lub mikser ręczny i dużą miskę.

2. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.

3. Ubij masło na średnich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe. Dodaj oba cukry i ubijaj przez kolejne 3 minuty lub do całkowitego połączenia.

4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając przez 1 minutę po każdym dodaniu, a następnie ubijaj wanilię. Zmniejsz obroty miksera do niskich i dodaj suche składniki, mieszając tak długo, aż znikną w cieście.

5. Wmieszać chipsy, orzechy i kokos gumową szpatułką. Zeskrob ciasto na posmarowaną masłem patelnię i użyj łopatki, aby wyrównać górę najlepiej jak potrafisz.

6. Piecz przez 40 minut lub do momentu, gdy nóż wbity w środek blondynek wyjdzie czysty. Blondynki powinny nieco odsunąć się od boków patelni, a wierzch powinien mieć ładny miodowo-brązowy kolor.

7. Przenieś patelnię na stojak i ostudź przez około 15 minut, zanim przełożysz blondyny na inny stojak. Odwróć na stojak prawą stroną do góry i schłódź blondyny do temperatury pokojowej. Pokrój na 32 paski, każdy z grubsza 2-1/4 x 1-1/2 cala.


JEDZENIE 101: RÓŻNICA MIĘDZY TOPIĄ A #038 TOFFEE

Oba zaczynają się od cukru, masła i wody. Następnie jest to kwestia ciepła i ewentualnych dodanych składników.


[1] Klasyczne brownie toffi/blondie. Przepis znajduje się poniżej (fot. © Dorie Greenspan | Lovin In The Oven).


[2] Wolimy nasz z dużą ilością kawałków czekolady (fot. © King Arthur Flour).


[3] Tak, poproszę: chipsy czekoladowe (fot. © Bella Baker).


[4] Chcesz orzechy? Uważamy, że orzechy pekan najlepiej smakują w toffi/blondie (fot. © American Pecans).


Ulubiony przepis Katharine Hepburn’s na brownie

Na swojej stronie ToriAvey.com, Tori Avey bada historię jedzenia – dlaczego jemy to, co jemy, jak ewoluowały przepisy różnych kultur i jak wczorajsze przepisy mogą nas dziś zainspirować w kuchni. Dowiedz się więcej o Tori i The History Kitchen.

Katharine Hepburn Portret studyjny 1941.

Jako mieszkaniec Los Angeles mijam ten słynny biały znak Hollywood za każdym razem, gdy wybieram się na wycieczkę lub biegnę do sklepu spożywczego. Mieszkanie w środku Tinseltown może sprawić, że poczujesz się nieco znużony, szczególnie gdy nadchodzi sezon Oscara. W moim lesie ceremonia wręczenia Oscarów oznacza helikoptery latające nad głową dzień i noc, nieustanne lokalne wiadomości i korki uliczne. Cynicznie, jak mogę się czuć w związku z fanfarami, zawsze oglądam Oskary i zawsze trochę trzepoczę w środku, gdy zaczyna się ceremonia. Jest coś magicznego w filmach, mrocznym teatrze, zapachu popcornu, muzyce pięknej ścieżki dźwiękowej, która przeszywa cię dreszczem. Uwielbiam oglądać filmy. Niestety większość dzisiejszych filmów nie porusza mnie ani nie ekscytuje. Gdybym mógł, cofnąłbym się w czasie do „starych dobrych czasów”, kiedy gwiazdy filmowe utrzymywały to z klasą, a talent był nazwą gry. Mówię o starym Hollywood, srebrnym ekranie i czasach Katharine Hepburn. Katharine jest obecnie rekordzistką w kategorii Oscarów dla najlepszej aktorki (dokładnie cztery). Była piękna. Była mądra. Nie bała się wyrazić swojej opinii. Wszystko to, a kobieta wiedziała, jak zrobić zabójcze czekoladowe ciasteczka. Złamali formę z Katharine Hepburn.

Urodzona 12 maja 1907 r. w wolnomyślącej rodzinie rodzice Katharine zachęcali ją, by wyrażała swoje zdanie i przyjęła niezależność. Jej matka, Katharine Marie Houghton, walczyła o prawa kobiet jako sufrażystka, a jej ojciec, dr Thomas Norval Hepburn, był jednym z pierwszych, którzy zaczęli edukować społeczeństwo na temat zdrowia i bezpieczeństwa seksualnego. Dzięki swojemu wychowaniu Katharine była bardzo świadoma problemów społecznych. W rzeczywistości jeden z jej pierwszych występów aktorskich został wystawiony w duchu miłosierdzia. Jako dziecko wraz z pięciorgiem rodzeństwa urządziła występ w sąsiedztwie. Wysłali zyski na rzecz dzieci Navajo mieszkających w Nowym Meksyku.

Po ukończeniu Bryn Mawr College w 1928 roku Katherine natychmiast rozpoczęła karierę aktorską. Otrzymała entuzjastyczne recenzje za rolę na Broadwayu jako królowej Amazonii w Mąż wojownika, na który zwrócił uwagę harcerz z RKO Radio Pictures. W 1932 roku Katharine zagrała swoją pierwszą rolę na dużym ekranie u boku Johna Barrymore'a w filmie Karta rozwodowa. RKO, zadowolona z recenzji jej występu, zaproponowała jej wieloletni kontrakt studyjny. Kariera Katharine rozwijała się w następnym roku, zdobyła swoją pierwszą nagrodę Oscara za rolę w filmie Powój. Wychowanie Katharine pomogło ukształtować niektóre z jej najbardziej pamiętnych cech aktorskich. W szczególności Katharine była podziwiana za jej pewność siebie, inteligencję i niechęć do podporządkowania się hollywoodzkim stereotypom. Nie uważała za konieczne noszenie makijażu, często nosiła spodnie zamiast kobiecych sukienek, które w tamtych czasach uważano za bardziej „odpowiednie”. W pewnym momencie dyrektorzy studia byli przerażeni nieco męskim strojem Katharine. Kazali członkowi działu kostiumów RKO usunąć parę spodni z jej garderoby. Katharine tupała w bieliźnie, żeby zaprotestować.

Katharine Hepburn i Spencer Tracey w Stan Unii.

Kariera Katharine trwała ponad 50 lat, zarówno na ekranie, jak i na scenie. Oprócz 4 Oscarów otrzymała 8 dodatkowych nominacji do Oscara. Wygrała także nagrodę Emmy za rolę w filmie telewizyjnym Miłość wśród ruin. Jej kariera naznaczona była długoletnim romansem, zarówno na ekranie, jak i poza nim, z aktorem Spencerem Tracey (kolejnym rekordzistą Oscara, związanym z Laurence Olivierem, za większość nominacji w kategorii Główny aktor). Katharine i Spencer zagrali razem w 9 filmach. Chociaż nigdy się nie pobrali, ich związek trwał 27 lat, aż do jego śmierci w 1967 roku. Ostatni film Katharine’ ze Spencerem był Zgadnij kto’ przychodzi na kolację rola przyniosła jej drugiego Oscara. Później zdobyła trzeciego i czwartego Oscara za Lew w zimie oraz Na Złotym Stawie.

W wieku 96 lat Katherine zmarła w tym samym domu w Connecticut, w którym dorastała. Choć może już jej nie będzie z nami, jej filmowa spuścizna z pewnością przeżyje nas wszystkich. Na cześć Katherine niedawno postanowiłam wypróbować jej przepis na ciasteczka. Możesz sapnąć, kiedy czytasz składniki: dużo masła, dużo cukru i tylko odrobina mąki. Ten brak mąki był najwyraźniej sekretem Katharine dla wielkich ciastek. The recipe comes from a letter to the editor of the New York Times on July 6, 2003. In the letter, Hepburn’s New York neighbor Heather Henderson recalled her first memorable meeting with Katharine. At the time, Heather was threatening to quit her studies at Bryn Mawr, Katharine’s alma mater. Heather’s father, who had noticed that Katharine lived nearby, slipped a letter into her mail slot, begging her to talk some sense into his daughter. Katharine called Heather at 7:30am the next morning and lectured her on the stupidity of her decision. The two arranged to meet for tea. Katharine convinced Heather to stick it out at Bryn Mawr. This began a series of casual meetings between Katharine and the Henderson family.

One day, Heather’s father heard that Katharine had been in a car accident and was recovering. He stopped by her place to bring her a batch of brownies. Hepburn tasted them and balked. “Too much flour! And don’t overbake them! They should be moist, not cakey!” As always, Katharine was opinionated and brutally honest. She rattled off her own brownie recipe while Heather’s father scribbled notes. The recipe appears below, with a few of my own notes in the baking instructions.

Heather took away three pieces of advice from her acquaintance with Katharine Hepburn:

I made these brownies twice over the weekend, and they are wonderfully rich and gooey. I tried the first batch with cocoa (from the original recipe), and the second with baker’s chocolate. I preferred the brownies made with melted chocolate, though both batches were good. In my oven they took about 45 minutes as Katharine said, you should make sure you don’t overbake them, or they’ll get dry. I may use a little less sugar next time, and half the nuts, but these are personal preferences.

Enjoy this simple and sweet treat in honor of Katharine Hepburn and her impressive Oscar legacy.


Hungry History: Chocolate Brownies - HISTORY

January 22nd is National Blondie Day, a confection also called blond brownies and butterscotch brownies. (To add to the confusion, May 9th is National Butterscotch Brownie Day.)

The shape and texture are similar to chocolate brownies, but the ingredients are different.


Blondies tend not to be frosted, since the brown sugar is sweet enough. However, chocolate ganache is a nice (if messier) alternative to chocolate chips (photo #3). Since the beginning of recent food trends, some bakers use salted caramel ganache or dulce de leche.

Blondies differ from white chocolate brownies, since the latter have white chocolate in the batter. We’ve encountered some blondies with chocolate chips called Congo Bars, but accurately, Congo Bars have both chocolate chips and walnuts coconut can be substituted the walnuts.

Like brownies, blondies are bar cookies cut into rectangles or squares. They’re great as a base for a sundae, topped with butterscotch, caramel or chocolate sauce.

We know the history of brownies, but where did blondies originate?


THE HISTORY OF BLONDIES

Like brownies, blondies originated in the U.S. We’re just not absolutely certain of their creator.

As bar cookies evolved in the late 19th century, molasses was a popular sweetener. Molasses bars were

The first person publish a recipe for the brownies we know today was Fanny Farmer, in the 1896 edition of The Boston Cooking-School Cookbook (the history of brownies).

But that recipe contained no chocolate it was essentially what we today call a Blondie.

According to Food Timeline, blonde brownies predate the chocolate version by about 10 years. Around 1896, a molasses-flavored bar cookie (no chocolate, cocoa or chocolate chips) called a brownie appeared. The name honored the elfin characters called Brownies, featured in popular books, stories, cartoons and verses of the time by Palmer Cox (the Eastman Kodak Brownie camera was also named after these elves).

According to another source, in the 1906 edition of her cookbook, Farmer published an updated version of her cookbook that included a blondie recipe and a brownie recipe, both called brownies. Alas, we’ve only been able to get our hands on the 1896 version, reprinted and available on Amazon (link above), so we can’t do our own fact-checking.

After the later introduction and popularity of chocolate brownies, the molasses brownies became known as blonde brownies. Subsequently, some bakers started to substitute brown sugar for the molasses, providing a butterscotch taste and a new name, butterscotch brownies.


[1] Blondies with pecans, served with dulce de leche. Blondies can have a finer crumb (texture) if cake flour is used instead of all-purpose flour (photo courtesy Valrhona).


[2] A classic, rustic blondie with chocolate chips and walnuts (photo courtesy King Arthur Flour).

Although we grew up in the food wonderland that is New York City, we don’t recall seeing a blondie or a butterscotch brownie until the mid 1970s or early 1980s.

Then, some time around then, an artisan bakery whose name, alas, we can’t remember (and is no longer in business) began selling packaged blondies, brownies, chocolate chip cookies and other baked beauties in small grocery stores and delis. The line was superior to anything else being sold—and they introduced the New York we knew to blondies.

If you’re that bakery and are reading this, tell us your name…and thanks for the memories!


Brownies For A Crowd

Equipment

Składniki

  • ▢ 3/4 cup water
  • ▢ 2 sticks (8 oz) unsalted butter plus more for the pan
  • ▢ 2 1/4 cups granulated sugar
  • ▢ 18 ounces semisweet chocolate chopped
  • ▢ 3/4 teaspoon salt
  • ▢ 1 tablespoon vanilla extract
  • ▢ 3/4 teaspoon baking soda
  • ▢ 6 extra-large eggs
  • ▢ 2 cups all-purpose flour
  • ▢ 12 ounces semisweet chocolate chips or chopped chocolate

Wskazówki

Show Nutrition

Recipe Testers' Reviews

Natasha Taylor

I was VERY skeptical of this brownies for a crowd recipe when I first read it. The technique seemed a bit cumbersome and strange for brownies. In my experience, great brownies are not rocket science, and the step of boiling water seemed strange…but they came out fantastic!

The chocolate flavor was rich and intense but not overwhelming. Although they weren't as dense as brownies that are labeled fudgy, these weren't exactly cake-like. Mine came out at about 1 1/2 inches thick, and I think of a cakey brownie being more like 2 or 3 inches high. The texture was great—nice and moist, not dry at all, and the top had a nice crackle to it like a bakery brownie, which I really liked.

These are pretty sweet, though—not for the faint of heart. They'd be great with a scoop of vanilla ice cream, although they stand up on their own just fine.

When I poured the boiling water, sugar, and butter mixture over the chopped chocolate, it didn't melt all the way on its own. I had to put it into the microwave for about 45 seconds on high (2 rounds of about 20 seconds each) to melt all the chocolate. I baked my brownies for 40 to 45 minutes, which was a bit longer than indicated in the recipe. I checked it at 30 minutes (the center was obviously still unbaked), at 36 minutes (the toothpick came out with batter clinging to it), and then again at 42 minutes (the toothpick came out clean but not everywhere, as the chocolate chips left some chocolate on the toothpick). The top was a light brown with a few cracks in it. This was the best indication I could find that the brownies were done.

Alexander Cowan

I'm in both brownie camps. I'd even go as far as calling myself brownie-versatile. I love brownies and even their albino brothers, blondies. There aren't too many brownies I'd take a pass on, and with this recipe, I have another brownie that I just love. While they were cakey and each bite felt like I was eating a brownie, they also had a nice chewiness and rich fudgy chocolatiness. So satisfying.

These took less than an hour to make, not including the cooling time at the end. I went with 35 minutes total baking time, rotating my pan 90 degrees after 15 minutes to avoid any hot spots (my oven is horrible). When I inserted a toothpick at the 35-minute mark, the center was domed slightly, and the edges were firm and slightly crackly. My toothpick came out perfectly clean. I baked the brownies in a 12-by-18-inch cake pan, and I was worried that with my shallow sheet pan, the batter would bake right over the edge and cause a huge mess inside my oven. Nawet nie blisko. The brownie batter was tame and set perfectly in the pan.

I think the addition of the chocolate chips before baking is overkill. They don't melt into the brownie but rather firm up when cooled. So when you bite into a chip, it's pretty hard. Next time, I'll omit the chocolate chips. As I sit here writing, I'm trying my best not to get any of these moist delicious brownies for a crowd onto my keyboard. Now on my shirt, that's a different story.

Adrienne Lee

These brownies have a good flavor and weren't difficult to make. Mine turned out with a nice balance between a cake and a fudgy brownie.

I made half the recipe and used a 9-by-13-inch pan and this size worked well. To simplify the recipe, you can melt the chocolate with the butter in the microwave. Then add the boiling water and sugar to the butter and chocolate mixture. You can prevent the potential curdling by keeping out some sugar and beating it into the eggs before adding the hot liquid. However, I didn't find the mixture too hot by the time I needed to add the eggs.

Natalie Reebel

There's nothing like a brownie. While I don't have a strong preference for or against cakey brownies, I don't enjoy a dry brownie. These brownies are cakey and dense and filled with incredible chocolate flavor.

I found the recipe itself easy to follow and time-saving. By the time I finished stirring the hot water, sugar, butter, and chocolate together, the batter was cool enough for the addition of the eggs. I appreciate that the recipe yields 2 full 9-by-13-inch pans. The recipe gave me 48 good-size brownies which were quite addicting. My brownies took 43 minutes to bake. I knew they were finished baking when I jiggled the pan and the center of the brownie was set. The brownies had a lovely cracked top and were fudgy in the middle. Everyone loved them.

Joan Osborne

Even though I prefer fudgy brownies over cakey brownies, these were still quite good and well worth making. I loved the chocolate chips in this recipe, which sure satisfies a chocolate craving.

I didn't have the pan size called for so I used a pair of 9-by-13-inch pans instead and they worked perfectly. The brownies were perfectly baked after 35 minutes when a toothpick came out clean. I used buttered aluminum foil to line my pans and this made removal of the brownies very easy after cutting them into squares. My squares were some big and some smaller and I got 40 brownies. This recipe makes plenty for sharing and I did with some co-workers and my daughter. I think these would be even better with some frosting on top and next time I think that's what I'll do.

Ellen Fuss

Be forewarned, the recipe makes enough brownies for a small army. My yield was 36 generous servings—luckily there are a lot of people who love brownies where my husband works! The brownies were met with rave reviews from the cakey brownie fans. They were easy to put together and would be a good addition to my volumes of brownie recipes. They are simple, unfussy, basic brownies. I made these in a half sheet pan and had enough that I could have opened a small bakeshop on my driveway.

Luckily, I discovered that they freeze quite well, as most brownies do. I lined my pan with parchment. I wondered if it was supposed to be the sides as well…but as it was not clear to me, I did the bottom only. The parchment stuck to the brownies a bit. I was able to peel it off but it annoyed me. I wondered if the same would have happened if I had used foil. Also, perhaps if I had chilled them prior to cutting them, the parchment would not have stuck. After adding the eggs, I did find that the mixture was a bit gritty at this point (I'm guilty of tasting batter as I go—always!) but perhaps I didn't let the sugar dissolve long enough. It didn't seem to affect the texture of the final product.

The cake didn't dome in the middle. Overall these are a winner if cakey brownies are your texture of choice. It is a huge commitment of chocolate (a total of 30 ounces) but I love the way the chips add some texture to the brownies and I can think up a ton of ways to serve these at a summer barbecue, which is a good thing since I still have some brownies in my freezer.

Elie Nassar

I really love my brownies fudgy and dense. Cakey brownies are not really true brownies in my book. They're more like fudge cakes. With that mindset, I figured I'd give these a shot and see how they fare. Well, in all honesty, I can say that they deliver on what they promise perfectly and are utterly delicious. They're rich, full of dark chocolate flavor, and contain lovely molten chocolate bits here and there.

Are they going to replace my go-to fudgy brownies? No. I still think this is a fudge cake, but a fantastic one and a dessert that was a hit with everyone. I don't have a 12-by-18-inch cake pan (I have baking sheets this size but figured these might be too shallow). I used a 9-by-13-inch baking pan and a 9-by-9-inch baking pan and split the batter between them.

It's annoying when a recipe uses egg sizes other than large. I only buy large eggs. I went by weight and figured 6 extra-large eggs (64 grams each) is a bit less than 7 large eggs. So I used 7 large eggs. I'd think melting the chocolate separately over a double broiler then adding the butter and sugar would be a better idea. With the size pans I used, I ended up with 48 brownies. They were about an inch thick. The cake rises flat, with not much doming. The surface looks dull and a toothpick comes out clean.

Lila Ferrari

My testers loved these brownies because they're cakey and chocolatey and everything a brownie should be. I made half the recipe and am glad I did because it produced about 50 brownies. They're rich enough that you don't need a huge morsel. The recipe was easy enough. Next time I'll add nuts.

HUNGRY FOR MORE?

If you make this recipe, snap a photo and hashtag it #LeitesCulinaria. We'd love to see your creations on Instagram, Facebook, and Twitter.

Uwagi

Pls could u advise if I use the 9 X 12-inch pan how thick they come out? Wondering if should double looking for a 2-inch brownie. thank u.

Kristin, take a look at the Brownies for a Smaller Crowd variation!

I made these brownies for a luncheon at work earlier this week. We easily had around 40 people and I also made a cake and cookies. The brownies were the highlight for sure. I made them in (2) 9吉 pans and added some white chocolate chips for extra dimension at the end (half white and half semi sweet). Admittedly it was a lot of work chopping up over a pound of chocolate to be melted into the batter, but the recipe was seamless and they baked so nicely. I took them out of the oven after 35 minutes and let them cool before freezing the uncut slabs for a couple days until they were consumed. They thawed easily and cut cleanly. I had a mounded platter of brownies that looked so welcoming dusted with a little powdered sugar. They were thick, very fudgy, and definitely not very cakey. I’d definitely make again even to only make half the amount.


Nigella’s Chocolate Brownies

These are the chocolatiest and, if baked just right, the fudgiest chocolate brownies in the history of the world – and no, I don’t believe that I am exaggerating. If you prefer a cakey brownie to a fudgey brownie, look away now.

These are dark, dense and, thanks to the melted chocolate, supremely and unapologetically indulgently, chocolatey. A mouthful of a phrase – which fits perfectly for this mighty brownie. These brownies are so good that they’ll be appearing in my new novel, Escape To Curlew Cottage.

They’re actually also, surprisingly, quite easy to make.

Originally from Nigella’s “Feast”, I’ve halved the original recipe and make them in a standard slice tin – outside measurements, in case you’re interested, 31 x 21 x 5.

Rather than measuring out 190g I also use a whole 200g block of dark cooking chocolate, which I attack with the rolling pin while it’s still in its packet to break it in into smaller pieces. By the time Sarah has stolen a shard or three I figure the weight is about right.

Oh, and you know that lovely almost meringuey crispness that you can get on top of brownies? If you beat the eggs and chocolate very well together you should get this.

Another thing, if you really love to keep the just out of the oven fudgieness without risking it firming up in the tin, just before you take them out of the oven put some cold water and ice in the bottom of a roasting tin and pop your brownies into that to cool. It will immediately stop the cooking process.


Obejrzyj wideo: 3 DNI PRZERWY I JESTEŚMY